Σούπα λαχανικών με ρεβίθια & Orzo με πιπεριές, κολοκυθάκια & ανακουφιστικά ρεβίθια…
Σούπα λαχανικών με ρεβίθια & Orzo 🌿🍃 με πιπεριές, κολοκυθάκια & ανακουφιστικά ρεβίθια και orzo για να ξεκινήσετε την εβδομάδα! 🌿🍃 Αν οι θερμοκρασίες γίνονται πιο δροσερές και έχετε διάθεση για υπέροχες σούπες, αυτή είναι για εσάς! Είναι απλό στην παρασκευή του και έχει και απλά υλικά. Σύντομα θα μοιραστώ ένα καρούλι και μια ανάρτηση στο blog για αυτό, και εν τω μεταξύ η νόστιμη συνταγή είναι παρακάτω! 🌿🍃 Αυτό κάνει περίπου 4 με 5 μερίδες και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ζωμό λαχανικών αν σας αρέσει περισσότερο ζωμός. Λατρεύω τους ζωμούς itsmalagirl. Μια άλλη συμβουλή είναι να μαγειρέψετε το όρζο σε αλατισμένο νερό και μη διστάσετε να προσαρμόσετε το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ελπίζω να έχετε μια υπέροχη εβδομάδα!! ❤ 🌿🍃 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν ξερό 1 κουταλάκι του γλυκού 1 καρύκευμα Ιταλίας 1 ουγκιά. ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους 1 15 oz. κονσέρβα ντομάτες θρυμματισμένες 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών 1/2 φλιτζάνι λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη (το είδος που είναι συσκευασμένη σε λάδι) 1/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας πλήρες 3/4 φλιτζάνι έως 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά orzo (κατά προτίμηση) Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός και νιφάδες τσίλι για το σερβίρισμα, προαιρετικά Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λάδι και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά σε μέτρια χαμηλή, ανακατεύοντας περιοδικά. Προσθέστε πιπεριά, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε λευκό κρασί, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά. Προσθέστε καρυκεύματα, ρεβίθια και κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες και ζωμό, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βρασμένο όρτζο.
