Ψητή πατάτα, μπαχαρικά ρεβίθια & σαλάτα κινόα λαχανικών με κρεμώδες μέλι Vegan M…

Ψητή πατάτα, μπαχαρικά ρεβίθια & σαλάτα με κινόα λαχανικών με κρεμώδες ντρέσινγκ με μέλι μουστάρδας 🍃🌿 Με την αλλαγή των εποχών σύντομα (είμαι ακόμα σε σοκ που τελειώνει το καλοκαίρι) και ίσως κάποιες νέες ρουτίνες στη ζωή σας, εδώ είναι μια νόστιμη νέα συνταγή για να αποθηκεύσετε και να δοκιμάσετε! 🍃🌿 Αυτή η σαλάτα έχει μια νόστιμη ποικιλία από λαχανικά, ζεστές ψητές πατάτες και χορταστικά ρεβίθια και κινόα, γεγονός που την κάνει ένα τέλειο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για να το έχετε στο ψυγείο, ως προετοιμασία γεύματος ή για να το μοιραστείτε με την οικογένεια. Αυτό κάνει περίπου 4 ή 5 μερίδες ανάλογα με το μέγεθος. 🍃🌿 2 φλιτζάνια baby πατάτες, κομμένες στα τέταρτα 1/2 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι και πιπέρι για το ψήσιμο πατάτας 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο πατάτας 1 φλιτζάνι άψητη κινόα Χυμός από 1/2 λεμόνι και επιπλέον για το σερβίρισμα 2 8 ουγγιές κομμένες πιπεριές, . μανιτάρια cremini, κομμένα στα τέσσερα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη για το μαγείρεμα πιπεριές και μανιτάρια συν 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη 3/4 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές καλαμάτας φρέσκος μαϊντανός για το μαγείρεμα προαιρετικά 1 15 oz. κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και πάπρικα για τα ρεβίθια Ντρέσινγκ (χτυπήστε μαζί σε ένα μπολ): 1/4 φλιτζάνι vegan mayo 4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα dijon 2 κ.σ νέκταρ αγαύης 1 /4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher Περιχύνετε τις πατάτες με το μισό καρύκευμά τους και ανακατεύετε. Ψήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή για περίπου 20 με 25 λεπτά στους 400 βαθμούς F (convect/ανεμιστήρα), ανακατεύοντας μέχρι τη μέση και προσθέτοντας το υπόλοιπο μισό από το καρύκευμα της πατάτας μέχρι τη μέση. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε νερό ή ζωμό λαχανικών. Αφήστε το να κρυώσει σε ένα ταψί ή στο μπολ του μίξερ και ανακατέψτε με το χυμό από 1/2 λεμόνι. Μαγειρέψτε τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά στο ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα τους για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα ρεβίθια και το λάδι και τα καρυκεύματα τους στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 με 4 λεπτά. Σερβίρετε όλα αυτά τα προϊόντα με το ντρέσινγκ, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών και των ελιών ή χρησιμοποιήστε τα για να προσθέσετε χόρτα ή ακόμα και ως συνοδευτικό. Περιχύνουμε προαιρετικά με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και περισσότερο χυμό λεμονιού.🍃🌿